MIne söö oma sushit ja toorest liha edasi ,Hipi!

Ok

Toits ei saa nüüd enda well done veisest üldse üle kuidagi

Suvel sai grillil käkerdatud miskit, esimene tegu läks vähe krõbedaks, aga lepal grillitud pihv sai igast asendist parem, kui ükskõik mis kuskilt putkast ostetud burgerinäss. Kokku klopsitud tavalisest käepärasest rohelisest ja koorekastmest.
Talvel teen pihve praeahjus ja lihtalt sool, piprasegu maitseks. Riivsaia ja muud ei pane, hakkliha tuleb peos tihedaks taguda, lihahaamriga mõõtu peksta ja saab maru hea ja tihe tükk

Tar-tar`i pole keegi kodus teha proovinud?

Olen teinud.

Kust kvaliteetset toorainet said ning kuidas liha tükeldamine/purustamine välja nägi?

Veise sisefileed ostsin Selverist mingit kallimat ja liha tükeldasin/rebisin terava noa ja kahvliga, mis oli suht tüütu tegevus. Maitsestasin sool-pipar, hapukurk, sibul, toores muna, segasin ära ja sõin röstsaiaga.

keskturule mine hommikul vara, siis ka lihamüüjatel head liha olemas seal

Kuna elan suht keskturu lähedal ja tihti on nii omale kui koerale liha vaja, siis on seal käidud päris palju, aga eelistan nõmme turgu.
Seal hea lihaveise putka turuhoones ja ka notsu äri.
Sealne valik
S.T poolt pandud pildil, panni kaadril on hästi näha miks rakvere tooted on ikka suht rämedad.
Kunagi sai isegi sellist asja sisse aetud koos makaronidega ja tagasimõeldes on ikka räme.
Selle jama peab imo maitseainete ja kastmetega lihtsalt julmalt üle valama, et see kummitükk alla läheks.

Krt jube isu tuli peale ja paningi poodi böff à la tartar materiali ostma.
Vaja läheb siis:
Röster
Röstsai/Leib
Kamakas kvaliteetset veiseliha - ise sain rimist maks&moorits päev varem pakendatud sisefileed.
Väikeseid marineeritud kurke
Punast sibulat
Sool
Pipar
1-2 muna



Mina tegin esimest korda ja tegin nii:
Lõikad lihakamaka väiksemaks ja kahe kahvliga hakkad nö kraapima seda liha kiududeks. Ühega hoiad kinni ja teisega muudkui kraabid. Suht tüütu aga noh vahpeal jood õltsi kõrvale ja saad hakkama.
Siis paned selle puruksrebitud liha väieksesse kaussi ning lööd tagurpidi keset taldrikut millega serveerid.
Vahepeal on juba sibul ning kurk väikesteks tükkideks hakitud ning viskad need liha kõrvale.
Lihahunniku peale surud munaga lohu ning siis eraldad kollase valgest ja paned selle sinna lohku.
Muidu vist pandakse sinna kõrvale ka kapparit aga minule see ei maitse ja asendasin selle murulauguga.
Serveerida röstsaia/leiva/ciabattaga ning minule maitses jubedalt ka riivitud parmesani peale raputada.

Igatahes sai üle ootuste hea ning parem kui mõnes restos saanud olen.

Andke nüüd amatöörile andeks kaks tehnilist küsimust:

1. Kas offline pildil on tõesti sisefilee? Ma olen alati teistsuguse kujuga sisefileed näinud.
2. Miks seda liha lihtsalt hakklihamasinast läbi ei või ajada (või miks ei võiks kasutada tavalist noorloomahakkliha, mis Tartu turul on a la 3 EUR /kg?) ?

Ei usu, et see sisefilee on, liiga "lahja" tükk näeb selleks välja ja mingit valget viskab ka sisse. Pigem mingi kintsutükk

Abatükk ilmselt see.

Krt pean vägisi prügikastist pakendit otsima minema vist